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약선식료학개론

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약선(藥膳)의 개념과 특징, 역사, 응용법, 기초이론 등 전반적인 내용에 대해 체계적 기술
기본 정보
도서명 약선식료학개론
요약설명 약선(藥膳)의 개념과 특징, 역사, 응용법, 기초이론 등 전반적인 내용에 대해 체계적 기술
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저자 편저 : 김규열, 최윤희
도서정보 4×6배판 / 고급양장 / 2도 / 418p / 판수 : 재판
발행일 2014-11-20
ISBN 978-89-88676-86-8
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 약선(藥膳)의 개념과 특징, 역사, 응용법, 기초이론 등 전반적인 내용에 대해 체계적 기술 


신체의 생리기능을 균형있게 유지하기 위해서는 연결되는 약선식료과정이 매우 중요합니다.
사시사철 성장하고 변화하는 식품들을 계속 개발하고 연구하여

질병에서 벗어나 건강을 유지하는데 필요한 식료학개론서입니다.


- 머리말 중에서 -
약선식료학이란 한의학을 기초이론으로 하여 식품의 특성을 구분하고 한방처방의 원리에 맞도록 배합하여

사람들의 체질이나 병증에 따라 가장 적합한 형태의 음식을 제공함으로써 질병 예방이나 또는 치료에까지

그 목적을 두는 일종의 임상 응용 한방식사요법이라고 할 수 있다. 

최근 웰빙 열풍을 타고 수 많은 건강식품들이 넘쳐나고 있지만 각각의 식품들의 고유의 특성과 내 몸 상태에 대한

깊은 사고 없이 A에는 B가 좋다는 식의 무분별한 이용으로 좋은 약도 독약이 되는 우를 범하는 경우가 많다.

이런 관점에서 식품의 특성을 판단하고 개개인에게 가장 적합한 음식을 이용하여 몸의 균형과 조화를 찾게

하는 것이 진정한 약선(藥膳)이며, 이러한 약선이 많은 사람들에게 알려지고 활용될 수 있다면

건강증진과 질병의 예방ㆍ치료에도 많은 도움이 되리라 생각한다.
 
 

 - 세부 목차 생략 -


 제1편. 약선식료학 총론 
1장. 약선식료학의 개념
1절. 약선의 개념과 특징
2절. 약선식료학의 개념
3절. 약선의 작용
2장. 약선식료학의 특징
1절. 정체관(整體觀)
2절. 음양조화(陰陽調和)의 식양관(食養觀)
3절. 식약동원관(食藥同源觀)
4절. 변증용선(辨證用膳), 변증시선(辨證施膳), 심인용선(審因用膳), 변증식치(辨證食治)
5절. 위기(胃氣)의 중시
6절. 종합적인 영양섭취의 중시
7절. 약식의기(藥食宜忌)의 중시
3장. 약선식료학의 내용
1절. 음식양생(飮食養生)
2절. 음식치료(飮食治療)
3절. 음식절제(飮食節制)
4절. 음식의기(飮食宜忌)
4장. 약선식료학의 역사
1절. 중국의 약선식료학의 역사
2절. 우리나라의 약선식료학의 역사
3절. 약선식료학 관련 명의(名醫) 명저(名著) 소개
5장. 약선식료학의 약성론
1절. 사기(四氣, 四性)
2절. 오미(五味)
3절. 승강부침(升降浮沈)
4절. 귀경(歸經)
5절. 약물의 유독⋅무독
6장. 약선의 배합응용
1절. 약선의 배오(配伍) : 칠정(七情)
2절. 약선 처방구성의 기본 원칙 : 군(君)⋅신(臣)⋅좌(佐)⋅사(使)
3절. 약선 처방구성의 상대적 배오 방법
4절. 약선의 배오금기
7장. 약선의 응용원칙
1절. 변증시선(辨證施膳), 치병구본(治病求本)
2절. 부정거사(扶正祛邪)
3절. 음양조화(陰陽調和)
4절. 비위조섭(脾胃調攝)과 장부기능의 조정
5절. 삼인제의(三因制宜)
6절. 금기준수(禁忌遵守)
7절. 이장보장(以臟補臟)
8장. 약선의 치칙ㆍ치법
1절. 한법(汗法, 解表法)
2절. 하법(下法, 瀉下法)
3절. 온법(溫法, 溫裏祛寒法)
4절. 청법(淸法, 淸熱法)
5절. 보법(補法, 補益法)
6절. 소법(消法, 消食法)
7절. 이기법(理氣法)
8절. 이혈법(理血法, 活血祛瘀法)
9절. 거습법(祛濕法, 除濕法)
10절. 토법(吐法, 涌吐法)과 화법(和法)
9장. 약선 원료의 산지와 채취 및 저장
1절. 산지(産地)
2절. 약물의 채취
3절. 약물의 저장
10장. 약선 원료의 포제 및 제제
1절. 포제의 개념 및 작용
2절. 포제방법
3절. 제제(製劑)
11장. 약선을 만드는 방법
1절. 약선의 조리⋅가공상의 특징
2절. 약선을 만들기 위한 요건
3절. 약선의 조리⋅가공 방법
4절. 형태별 약선을 만드는 방법
12장. 약선의 분류
1절. 약선의 성상(性狀)에 따른 분류
2절. 약선의 효능에 따른 분류
3절. 약선의 원료 속성에 따른 분류


 제2편. 약선식료학의 기초이론 
1장. 음양론
1절. 음양의 기본 개념
2절. 음양론의 기본 내용
3절. 음양론의 약선식료학에서의 응용
2장. 오행론
1절. 오행의 기본 개념
2절. 오행론(五行論)의 기본 내용
3장. 정ㆍ기ㆍ혈ㆍ진액론
1절. 정(精)
2절. 기(氣)
3절. 혈(血)
4절. 진액(津液)
4장. 장상학설
1절. 오장(五臟)
2절. 육부(六腑)
3절. 기항지부(奇恒之腑)
5장. 병인학설
1절. 외감육음(外感六淫)
2절. 여기(氣)
3절. 칠정내상(七情內傷)
4절. 음식ㆍ노일(勞逸傷)
5절. 외상(外傷)
6절. 속발성 병인(痰飮ㆍ瘀血)
6장. 발병 원리
1절. 사정(邪正)과 발병
2절. 내외환경과 발병
7장. 사상체질과 약선
1절. 사상인(四象人)의 판별 기준
2절. 사상인(四象人)의 음식 의기(宜忌)

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